①脳締め→②血抜き→③神経締め 脳締めが最初です。（自律神経を解放） 血抜きが二番目です。（心臓の動きを利用） 神経締めが最後です。（死後硬直を遅らせる） 煮付けや鍋など、その他＂加熱調理に使用する場合＂は脳締めから血抜きまでで十分に美味しくいただけます。
魚 熟成 方法 345771-魚 刺身 熟成 方法
また、魚を丸のままクーラーボックスで数日にわたって熟成させる熟練の方もいます。 醤油や味噌で漬けにするのは良い方法です。 タレの塩分で魚がすこし脱水されるので、より長持ちしますし、冷蔵している間にタレがしみこんでより美味しくなり 活け締め＆神経締めされた石鯛は10日熟成も可能8...
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